top of page

Hot Off the Oven

SWEETS

_edited.jpg

ΒΕΛΟΥΔΙΝΟ ΜΟΥΣ ΧΑΛΒΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ ΚΑΙ ΜΑΣΤΙΧΑΣ, ΤΣΙΠΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ, ΧΩΜΑ ΒΕΛΓΙΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΥ

Υλικά

200 γρ. χαλβάς με ταχίνι

100 γρ. γάλα, 3,5%

330 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

4 γρ. φύλλα ζελατίνης

Αρωμα τριανταφυλλου εσανς

Μαστιχα 1 γρ

50 γρ. αμύγδαλα, χωρίς φλούδα



Εκτέλεση

Μαλακώνουμε τη ζελατίνη (είτε σε σκόνη είτε σε φύλλο) μέσα σε ένα μπολ με το παγωμένο γάλα για να “φουσκώσει”.

Η ζελατίνη δεν χρειάζεται ανακάτεμα. Την αφήνουμε περίπου 10 λεπτά μέσα στο γάλα..

Γεμίζουμε το κάθε ποτήρι με λίγο από το μείγμα μπισκότο και αμύγδαλο που χτυπήσαμε.

Ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος (κατευθείαν από το ψυγείο) στο κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.

Χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγύ.

Αν χρησιμοποιήσουμε φυτική κρέμα γάλακτος, συνήθως περιέχει τη ζάχαρη, οπότε δεν προσθέτουμε εμείς.

Αφού έχουν περάσει 10 λεπτά και έχει μαλακώσει η ζελατίνη στο γάλα, βάζουμε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων στα 700 watt για 30 δευτερόλεπτα.

Στο μπλέντερ βάζουμε το χαλβά και το γάλα με τη ζελατίνη και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί ο χαλβάς. Το εσανς τριανταφυλλου και  την μαστιχα

Σε ένα μπολ βάζουμε το μείγμα με το χαλβά και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από τη σαντιγύ και ανακατεύουμε για να μαλακώσει το μείγμα.

Προσθέτουμε το μείγμα στην υπόλοιπη σαντιγύ και τα ενοποιούμε, ανακατεύοντας πολύ απαλά.

Ρίχνουμε λίγο από το τελικό μείγμα με τη σαντιγύ σε κάθε ποτήρι πάνω από τα μπισκότα.

Γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο

Υλικά

200γρ. πέταλα από μαγιάτικα εκατόφυλλα τριαντάφυλλα ή τριαντάφυλλα σε χρώμα λιλά (όχι του εμπορίου, γιατί μπορεί να είναι ψεκασμένα)

800γρ. ζάχαρη

¾ φλιτζανιού νερό ή χυμό πορτοκαλιού

2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού


Διαδικασία

Κόβετε τα τριαντάφυλλα νωρίς το πρωί. Μαδάτε τα πέταλα και με ψαλιδάκι καθαρίζετε το άσπρο μέρος της βάσης τους. Τα βυθίζετε για μερικά λεπτά σε μπολ με νερό για να πλυθούν και μετά τα σουρώνετε. Τα απλώνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν.

Κατόπιν τα ανακατεύετε με τη ζάχαρη και τα τρίβετε καλά με τα χέρια σας για να μαραθούν. Τα αφήνετε για μια μέρα μέσα σε σουρωτήρι, το οποίο τοποθετείτε πάνω από ένα μπολ, για να μαζέψετε όσο χυμό βγάλουν.

Έπειτα, βάζετε τα ροδοπέταλα μέσα σε κατσαρόλα μαζί με το χυμό τους, το χυμό λεμονιού και το νερό (ή το χυμό πορτοκαλιού) και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά. Ξαφρίζετε, αν χρειαστεί, και ανακατεύετε κάθε τόσο -γιατί το τριαντάφυλλο κολλάει- για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να «δέσει» το γλυκό. Θα καταλάβετε ότι έχει «δέσει» αν ρίξετε μερικές σταγόνες σε παγωμένο πιατάκι. Αν σταθούν κόμπος, το γλυκό είναι έτοιμο.

Τότε το μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα τα οποία σφραγίζετε, αναποδογυρίζετε και αφήνετε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

ΠΟΡΤΟΚΑΛΠΟΠΙΤΑ.jpg

ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ, ΜΕΛΩΜΕΝΟ ΠΑΣΤΕΛΙ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΕΡΑΣΙ

Συστατικά

Για το σιρόπι

700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

500 γρ. νερό

300 γρ. χυμό πορτοκαλιού

Για τη βάση

450 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά

2 πορτοκάλια

ξύσμα πορτοκαλιού, από 3 πορτοκάλια

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

250 γρ. σπορέλαιο

250 γρ. γάλα, 3,5%

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.λ καρδαμο  σκονη 

1,5 κ.γ μαστιχα σκονη 

1 κ.γ. σόδα μαγειρική

2 λοβούς βανίλιας

3 αβγά

Μέθοδος Εκτέλεσης

Βράζουμε τα 2 πορτοκάλια σε νερό για 1 ώρα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το σιρόπι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη. Όταν λιώσει η ζάχαρη και πάρει μία βράση το σιρόπι αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού.

Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά το σιρόπι .

Για την πίτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100ο C στον αέρα.

Ανοίγουμε τη συσκευασία από τα φύλλα και τα απλώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο (όσο γίνεται να μην ακουμπάνε μεταξύ τους). Τα αφήνουμε να ξεραθούν, μπορεί να πάρει από 1 έως 3 ώρες. Είναι έτοιμα όταν θρυμματίζονται εύκολα.

Εναλλακτικά παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα τσαλακώνουμε φέρνοντας κοντά τις δύο μεγάλες πλευρές, σαν ακορντεόν.

Μεταφέρουμε τα φύλλα σε ένα ταψί 30x40 εκ. βάζοντας το ένα δίπλα στο άλλο.

Τα ψήνουμε στον φούρνο για 1,5 ώρα μέχρι να ξεραθούν.

Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160ο C στον αέρα.

Κόβουμε τα βρασμένα πορτοκάλια στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα στύβουμε για να φύγει όλο το ζουμί τους.

Χτυπάμε τα πορτοκάλια στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια με το ξύσμα από τα 3 πορτοκάλια, τη ζάχαρη και το σπορέλαιο.Την μαστιχα και τον καρδαμο 

Προσθέτουμε το γάλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τις βανίλιες, τα αβγά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Σπάμε τα φύλλα με τα χέρια μας ώστε να γίνουν μικρά κομμάτια.

Προσθέτουμε μέσα στο μπολ με τη γέμιση, σε 5 δόσεις, τα σπασμένα φύλλα ανακατεύοντας πολύ καλά με μια σπάτουλα πριν προσθέσουμε τα επόμενα για να σιγουρευτούμε πως τα φύλλα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 25x30 εκ.

Βάζουμε το μείγμα από τα φύλλα και γέμιση μέσα στο ταψί και με μια σπάτουλα ισιώνουμε καλά.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσαφένια η πορτοκαλόπιτα.

Με το που τη βγάλουμε από τον φούρνο περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πολύ καλά.

Όταν κρυώσει κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με παγωτό και γλυκό πορτοκάλι.

Tip

Η πορτοκαλόπιτα πρέπει να είναι καυτή όταν ρίξουμε το σιρόπι.


Πολιτικη Κρέμα Βανιλιιας 


Συστατικά

6 ποτήρια γάλα (250ml)

1/2 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι corn flour

2 κουταλιές ροδόσταγμα

1/2 κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη

500γρ.κρέμα γάλακτος

λίγα φιστίκια Αιγίνης

Παστελι με Φυστικι Αιγινης

Συστατικά


100 γρ φυστίκια Αιγίνης (καθαρισμένα)

60 γρ σουσάμι

70 γρ μέλι

50 γρ ταχίνι


Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 σε αέρα

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μακρόστενο ταψάκι. Για να το κάνετε εύκολα, τσαλακώστε τη λαδόκολλα και έπειτα στρώστε τη στο ταψάκι. Μεταφέρουμε το μείγμα μας στη λαδόκολλα και απλώνουμε να πάει παντού. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 170 σε αέρα στο κάτω μέρος του φούρνου.


Γλυκό του κουταλιού κερασι

Συστατικά

1 κιλό κεράσια

2 λίτρα νερό

χυμό λεμονιού, από 3 λεμόνια και τις κούπες τους

1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική

100 γρ. νερό

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας


Μέθοδος Εκτέλεσης

Βάζουμε σε ένα μπολ τα κεράσια, 2 λίτρα νερό, 2 λεμόνια κομμένα αφού έχουμε στύψει πρώτα τον χυμό τους και τα αφήνουμε για 2 ώρες ώστε να γίνουν τα κεράσια τραγανά.

Αφού περάσουν 2 ώρες τα ξεπλένουμε με μπόλικο νερό.

Βγάζουμε τα κουκούτσια και το κοτσάνι από τα κεράσια και τοποθετούμε τα κεράσια σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα.

Αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο για να κατεβάσουν τους χυμούς τους.

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στα κεράσια και στη ζάχαρη τα 100 γρ. νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, να πάρει βράση το γλυκό χωρίς να ανακατεύουμε.

Μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα τους αφρούς από την επιφάνεια.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως σκεπασμένο με μία πετσέτα.

Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό για 10-15 λεπτά για να δέσει. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε από την φωτιά.

173723939_269003421612628_12994327783784

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΜΕ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

Υλικά

500 γρ τσουρέκι

250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες

1 φλιτζανάκι εσπρέσσο δυνατός

70 γρ. ΡΟΎΜΙ

500 γρ. μασκαρπόνε

150 γρ. άχνη ζάχαρη

50 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

4 τεμ. αυγά, τους κρόκους

4 τεμ. αυγά, τα ασπράδια

κακάο για πασπάλισμα

Εκτέλεση


Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα, σε χαμηλή ταχύτητα, τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα για 20 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το μασκαρπόνε μαζί με την άχνη ζάχαρη με μια κουτάλα μέχρι να γίνει ένα μαλακό μείγμα, σαν κρέμα. Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενσωματωθούν στο μείγμα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να μη χάσει τον όγκο της.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα και μόλις αρχίσει να φουσκώνει το αποσύρουμε και προσθέτουμε τον καφέ (εσπρέσο ή σκόνη) και το κονιάκ. Βουτάμε μπουκίτσες απο τσουρέκι στο ζεστό γάλα. Τις στρώνουμε τη μια δίπλα στην άλλη μέσα σε ένα μικρό πυρέξ ή ταψάκι χωρίς να αφήνουμε κενά, μέχρι να καλυφθεί εντελώς ο πάτος.

Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια βουτάμε τις υπόλοιπες μπουκίτσες στο γάλα και τα στρώνουμε από πάνω. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η κρέμα, ώστε να μπορούμε να κόψουμε και να σερβίρουμε σε κομμάτια. Ακόμα καλύτερα είναι αφήσουμε το τιραμισού ένα βράδυ, γιατί είναι πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Ακολουθώντας την ίδια διαδικασία, μπορούμε εάν θέλουμε το τιραμισού μας να είναι έτοιμο και σερβιρισμένο σε μερίδες, αντί για το pyrex να το σερβίρουμε κατευθείαν σε ποτήρια.

Σοκολατίνα με ταχίνι. Σερβίρεται με φραμπουάζ και σιρόπι από φρούτα του δάσους

Υλικά (για 1 πυρέξ )

250 γραμμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη 

200 γραμμ. ταχίνι 

100 γραμμ. μέλι 

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 

80 γραμμ. αμύγδαλα ψημένα 

60 γραμμ. cranberries 

ξύσμα και χυμό από 1/2 πορτοκάλι 

λίγο κακάο για το πασπάλισμα 

 Σιρόπι απο φρούτα του δάσους 

 

Υλικά για το σιρόπι

200 γραμμ.. κόκκινα φρούτα 

100 γραμμ.. ζάχαρη 

1 μπαστούνι βανίλιας 

1 κ.γ κορν φλάουρ 

300 γραμμ.. φρούτα δάσους κατεψυγμένα ή φρέσκα επιπλέον 

 

Εκτέλεση 

Για τη σάλτσα φρούτα του δάσους, ζεσταίνουμε πρώτα σε τηγάνι τα 200 γραμμ.. φρούτα του δάσους, με την βανίλια και την ζάχαρη. 

Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στην σάλτσα φρούτων. Ρίχνουμε μέσα και τα υπόλοιπα 300 γραμμ.. φρούτα. 

Εκτέλεση: 

Στρώνουμε με αλουμινόχαρτο ένα πυρέξ με διαστάσεις 20×20 εκ. 

Βάζουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα σε μια μικρή κατσαρόλα και τη λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε το ταχίνι, το μέλι, την κανέλα, το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε ζωηρά με ένα κουτάλι, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μίγμα. 

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα cranberries και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν και αυτά στο μίγμα. Αδειάζουμε το μίγμα στο πυρέξ και ισιώνουμε την επιφάνεια του με την ανάποδη ενός κουταλιού. Το αφήνουμε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. 

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το κόβουμε σε τετράγωνα σοκολατάκια. Τα πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.

sweet
bottom of page